东莞

逢年过节或者喜庆的日子，广东人素有吃鹅的习俗。近期，常平十大名菜之一的“豉油鹅”就被推荐申报第三批市级非物质文化遗产传统技艺类名录。究竟这道“豉油鹅”有什么特色，那么深入人心呢？我们一起去看看：

 

秘制“豉油鹅”受欢迎 

 

这家茶庄是由常平供销社于1998年开办的，原本只是一个用来喝茶、聊天的地方。后来，由于秉承了民间传统的烹饪技艺，秘制出一道常平家喻户晓的名菜“豉油鹅”。

   常平供销社负责人：“我们的师傅根据‘碌’鹅的各种技术技巧，然后加上德惠秘制的酱汁，经过多年来的研制，就得出今天的德惠豉油鹅的口感，普罗大众都接受，个个来吃完之后都说口味好，好吃。”

原材料的选择上有严格的标准 

   

据介绍，豉油鹅的制作除了鹅的宰杀、“碌”鹅的火候、在鹅的选择上也有严格的标准。其中，原材料必须是经过120天左右自然放养的清远乌鬃鹅，体重在7斤左右。同时，为保证其肉质纯净，在宰杀前两天需单纯以水喂养，这样才能保证豉油鹅的肉质嫩滑，皮色均匀。而这道精心烹制的美食，也受到了本地居民、甚至海外同胞的欢迎。

    常平供销社负责人：“经过这十几年来我们‘豉油鹅’的发展，基本上无论是在港澳甚至海外都有试过来买的，在澳洲都有试过打包回去。我们本地人拜拜神、一家人一起吃饭，豉油鹅基本上是当地一个首选来的。”